PMANTH
( Theo The New Glucose Revolution)
Vấn đề béo phì đã được công nhận như một vấn đề nghiêm trọng về sức
khỏe, từ những năm 1990 đến năm 2000 người béo phì ở Mỹ đã gia tăng
60%.
Cứ hai trong ba người Mỹ trưởng thành bị
thừa cân và một trong ba bị béo mập. Và ngay cả ở trẻ em, trên 15% trẻ
em ở Mỹ bị thừa cân. Người ta đã giải quyết vấn đề này bằng nhiều cách, bao gồm cả việc tập thể dục và cách ăn uống.
Chỉ số đường có trong máu và insulin cũng đóng góp một vai trò quan trọng trong việc giảm
trọng lượng và giúp kiểm soát sự thèm ăn.
Có nhiều cách ăn kiêng cũ đã muốn cắt giảm
lượng carbohydrate để được giảm cân nhanh chóng.
Tuy nhiên, việc ăn kiêng theo kiểu này làm trọng lượng mất đi với các
thành phần chủ yếu bị mất là nước và cơ bắp. Cơ thể của bạn sẽ càng ngày
càng ít khối lượng cơ bắp. Kết quả khi cơ thể ít cơ bắp nhưng chất béo
nhiều . Sẽ làm cho việc kiểm soát cân nặng ngày càng khó khăn.
Mục tiêu của việc giảm cân là làm mất mỡ của cơ thể.
Việc quan trọng của thực phẩm và làm thế nào để cơ thể sử dụng nó.
Không phải tất cả các thực phẩm đều có mức độ calorie giống nhau. Khi
nói đến việc giảm cân, không nhất thiết là phải giảm bao nhiêu lượng
thức ăn mà bạn ăn vào.
Nghiên cứu đã chỉ ra rằng các loại thực phẩm bạn cung cấp cho cơ thể sẽ
xác định những gì nó sẽ đốt cháy và những gì nó sẽ lưu trữ
như là chất béo của cơ thể.
Chỉ số đường trong máu sẽ đóng một vai trò quan trọng. Thực phẩm với GI
thấp có hai lợi ích rất cần thiết cho những người đang cố gắng để giảm
cân:
1. Giúp cơ thể thoả mãn và đầy đủ lâu hơn.
2. Giúp đốt cháy nhiều mỡ nhưng làm ít tiêu hao cơ bắp.
Giảm cân với thực phẩm GI thấp sẽ dễ dàng hơn bởi vì bạn không cảm thấy
bị đói và kết thúc việc giảm cân bằng ăn các loại thực phẩm tạo thêm
chất béo cho cơ thể.
Tại sao thừa cân là một vấn đề?
Nếu bạn đang thừa cân, bạn có nguy cơ gia tăng hằng loạt các vấn đề về sức khỏe.
Trong đó có bệnh tim, bệnh tiểu đường, cao huyết áp, bệnh gout (thống phong), sỏi
mật, ngưng thở khi ngủ, và viêm khớp. Cùng với các biến chứng.
Có những loại thực phẩm sẽ thỏa mãn cơn đói lâu hơn và ít có khả năng
làm tăng cân. Khi bạn sử dụng chỉ số đường trong máu làm căn bản cho sự
lựa chọn thực phẩm mà không cần phải:
- Quá hạn chế lượng thức ăn của bạn
- đếm calorie
- Bỏ đói cơ thể
Biết những loại thực phẩm giúp cơ thể hoạt động tốt nhất, bằng cách sử
dụng chỉ số đường trong máu để kiểm soát, rất có ảnh hưởng đến cân nặng
của bạn. Ăn uống đầy đủ và tập thể dục là mục tiêu của trò chơi.
Đo năng lượng chúng ta cần
Hãy nhớ rằng, năng lượng trong thực
phẩm và năng lượng chúng ta cần để giữ cho nhịp tim đập và não của
chúng ta làm việc. Nếu chúng ta ăn và uống quá nhiều, chúng ta có thể
lưu trữ chất béo và protein nhiều hơn cơ thể đòi hỏi.
Nếu chúng ta tiêu thụ ít năng lượng hơn so với nhu cầu của cơ thể, các
cơ quan trong cơ thể sẽ phá vỡ các chất béo và protein để bù đắp cho
sự thiếu hụt này.
Nếu quá trình trao đổi chất trong cơ thể không bằng nhau. Đặc biệt, các
loại thực phẩm bạn ăn vào sẽ là những hỗn hợp mà cơ thể phải đốt cháy
trong nhiều giờ sau khi ăn.
Nếu bạn đốt cháy nhiều chất béo và ít carbohydrate, bạn
sẽ cảm thấy ít đói hơn và ít có khả năng để tạo thêm chất béo trong cơ
thể . Do đó. sự lựa chọn các loại thực phẩm rất quan trọng để kiểm
soát cân nặng.
Trong bốn nguồn năng lượng chính trong thực phẩm (protein, chất
béo, carbohydrate, và rượu), chất béo có hàm lượng năng lượng cao nhất
cho mỗi gram, hai lần của carbohydrate và protein
.
Một thực phẩm có "năng lượng cao", có nghĩa là
có rất nhiều lượng calorie trong một số lượng tương đối nhỏ thức ăn.
Một bánh croissant được làm với một lớp mỏng bột có chứa bơ cho 500 calories (tương đương với khoảng 20 - 25% tổng năng lượng
cần thiết cho cơ thể trong ngày).
Những gì bạn cần biết về năng lượng
"Năng lượng" của một loại thực phẩm nào đó (calorie mỗi gram) rất quan trọng so với hàm lượng chất béo của nó.
Vì vậy, nên đọc các thành phần năng lượng trên mỗi 100 gram.
Bạn có thể ăn và nên xem xét chất lượng!
Vì lý do này, người ăn kiêng được khuyên phải tránh xa các loại thực
phẩm nhiều chất béo.
Thí dụ:
- Nên ăn sữa chua, kem, bánh quy
ít chất béo
Hãy chú ý đến các thực phẩm ít chất béo
Điều chỉnh cách ăn uống để kiểm soát trọng lượng:
- Đơn giản là ăn ít chất béo
Tại sao phải tập thể dục
Hiệu quả của việc tập thể dục sẽ không kết
thúc khi bạn ngưng tập. Những người thường xuyên tập thể dục có tỷ lệ
trao đổi chất cao hơn và cơ thể đốt cháy nhiều calo mỗi phút hơn, ngay
cả khi họ đang ngủ!
Các lợi ích của việc tập thể dục
Tập thể dục, hoặc bất kỳ hoạt động thể chất nào, sẽ tăng tốc độ tỷ lệ
trao đổi chất của cơ thể. Tăng tiêu hao calo, tập thể dục cũng giúp cân
bằng lượng calo đôi khi quá mức, từ thức ăn.
Tập thể dục cũng làm cho cơ bắp lớn hơn (và do đó đòi hỏi nhiều năng
lượng hơn) bằng cách sử dụng chất béo như một nguồn nhiên
liệu cung cấp cho cơ bắp . Một chế độ ăn uống-GI thấp có tác
dụng tương tự.
Thực phẩm GI thấp làm giảm số lượng insulin chúng ta cần, và làm cho
chất béo dễ dàng bị đốt cháy và khó khăn hơn để lưu trữ. Khi chúng ta
ăn một bữa ăn-GI thấp, hỗn hợp nhiên liệu bị đốt cháy trong vài giờ có
chứa nhiều chất béo và ít carbohydrate. vì mỡ trong cơ thể là những gì
bạn muốn mất đi khi bạn
giảm cân, tập thể dục kết hợp với một chế độ ăn uống-GI thấp sẽ giúp cho
kết quả giảm cân của bạn rất
nhiều.
Thực phẩm ảnh hưởng đến cân nặng?
Trong nhiều năm qua người ta tin tưởng rằng đường và thực phẩm giàu
tinh bột như gạo, khoai tây, và mì ống là nguyên nhân của bệnh
béo phì. Hai mươi năm trước, tất cả các cách giảm cân, đều khuyên
chúng ta hạn chế các loại thực phẩm giàu tinh bột. Vì sẽ giúp giảm cân
nhanh .
Tuy nhiên, những gì cơ thể bị mất khi giảm cân theo cách cổ điển đó là carbohydrate và chất lỏng, chứ không phải là chất béo.
Hơn nữa, cách ăn uống thấp carbohydrate làm cạn kiệt lượng
carbohydrate (glycogen) trong các cơ bắp.
Đường đã được đổ lỗi cho bệnh béo phì bởi vì nó thường được tìm thấy
trong các loại thực phẩm như bánh ngọt, bánh mì, sô cô
la, và kem. Tuy nhiên, các nguồn thức ăn chính của chúng ta không phải toàn là đồ ngọt.
Vì thịt mỡ, phô mai, khoai tây chiên, nước sốt, bánh quy giòn, bơ, và bơ thực vật nào có chứa đường.
Đếm calorie trong thực phẩm
Các loại thực phẩm chứa nhiều calo. Carbohydrate và protein mang lại lượng calo ít nhất ở mỗi gram.
carbohydrate = 4 calo mỗi gram
protein = 4 calo mỗi gram
rượu = 7 calo mỗi gram
chất béo = 9 calo mỗi gram
Có rất ít bằng chứng để lên án đường hoặc thực phẩm chứa tinh bột là nguyên nhân của bệnh béo phì.
Trong một cuộc khảo sát được tiến hành tại Đại học Michigan, nơi
những người đàn
ông và phụ nữ béo phì liệt kê các loại thực phẩm yêu thích
của họ, đàn ông ưa thích thịt và phụ nữ thì thích bánh ngọt, bánh quy và
bánh rán. Các đặc điểm giống nhau là rất nhiều năng lượng trên mỗi
gram thực phẩm.
Chỉ số của đường có thể giúp như thế nào?
Một trong những thách thức lớn nhất đối với việc giảm cân có thể được
cảm thấy là đói suốt ngày. Các loại thực phẩm có giá trị GI thấp sẽ giúp cơ thể cảm thấy no lâu hơn.
Trong quá khứ, người ta tin rằng thực phẩm, protein, chất béo và
carbohydrate lấy với số lượng bằng nhau, sẽ thỏa mãn sự thèm ăn của
chúng ta như nhau. Tuy nhiên, từ các nghiên cứu gần đây thì mức độ các
loại thực phẩm làm cho chúng ta cảm thấy no, từ ba
chất dinh dưỡng này không phải là bằng nhau.
Ăn nhiều chất béo, đặc biệt, chỉ có một tác
dụng là tạo sự ngon miệng so với số lượng calo mà nó cung cấp.
Điều này đã được chứng minh rõ ràng trong các thí nghiệm nơi
mà người ta được yêu cầu để được ăn cho đến khi cảm giác ngon miệng của
họ
được thỏa mãn. Nếu các loại thực phẩm mà họ được cung cấp nhiều chất
béo, thì lượng calo nạp vào cơ thể đã tăng quá nhiều so với nhu cầu.
Còn
khi được cung cấp các loại thực phẩm giàu tinh bột và ít chất béo, nó
đã cung cấp cho cơ thể ít calo hơn, khi có cơ hội để ăn cho đến khi hài
lòng.
Vì vậy, thực phẩm giàu tinh bột là cách tốt nhất để đáp ứng sự thèm ăn
của chúng ta.
Thực phẩm tinh bột là thực phẩm cung cấp cảm giác no tốt nhất.
Trong các nghiên cứu mới đây người ta đã đưa ra một loạt các
loại thực phẩm có chứa số lượng calo bằng nhau, sau đó phản ứng cảm giác no được so sánh.
Người ta thấy rằng hầu hết các loại thực phẩm có chứa ít calo mỗi gram.
Bao gồm khoai tây, bột yến mạch, táo, cam, và mì ống (thực phẩm GI
thấp). Là những thực phẩm ăn vào làm thỏa mãn sự thèm ăn mà lại cung cấp
ít năng lượng dư thừa.
Các loại thực phẩm cung cấp nhiều calo mỗi gram, như bánh crosaints, sô
cô la, và đậu phộng (thực phẩm GI cao), đáp ứng ít nhất. Nhưng những
thực phẩm này có nhiều khả năng khiến chúng ta muốn ăn nhiều hơn
nữa và nhiều hơn nữa, để dẫn đến những gì mà các nhà khoa học gọi là quá
mức
thụ động - ăn quá nhiều mà không nhận ra.
Có lẽ có một số cơ chế chịu trách nhiệm cho việc này.
- Thực phẩm GI thấp vẫn còn trong ruột non, kích hoạt các thực thể và
cho não biết có thức ăn vẫn còn trong ruột cần được tiêu hóa.
- Thực phẩm GI cao có thể kích thích đói bởi sự suy giảm mức độ glucose trong máu.
- Hormone stress như adrenaline và cortisol được tạo ra khi nồng độ
đường tăng trở lại, sau khi ăn loại thực phẩm GI cao. Cả hai kích thích
tố này có khuynh hướng kích thích sự thèm ăn.
- Thực phẩm GI thấp có thể chỉ đơn giản thỏa mãn sự thèm ăn bởi vì nó
thường ít năng lượng hơn so với các thực phẩm-GI cao.
Hàm lượng chất xơ tự nhiên của nhiều thực phẩm-GI thấp cũng làm tăng số
lượng lớn của nó mà không làm tăng hàm lượng năng lượng.
Hơn nữa, ngay cả khi lượng calo bằng nhau, những người ăn thực phẩm
GI thấp có thể giảm cân nhiều hơn những người ăn thực phẩm GI cao.
Trong một nghiên cứu ở Nam châu Phi, các nhà nghiên cứu chia các
tình nguyện viên thừa cân ra hai nhóm:
một nhóm được cho ăn một lượng calo thấp, thực phẩm-GI cao
và một nhóm ăn lượng calo thấp, thực phẩm-GI thấp. Lượng calo, chất
béo, protein, carbohydrate và chất xơ, giống như nhau cho cả hai nhóm .
Chỉ có giá trị GI của thực phẩm là khác nhau.
Nhóm-GI thấp bao gồm các loại thực phẩm như đậu lăng, mì ống, bột yến
mạch, và ngô (GI thấp) trong cách ăn uống của họ và loại trừ các thực phẩm GI
cao (như khoai tây và bánh mì).
Sau 12 tuần, các tình nguyện viên trong nhóm ăn thực phẩm GI thấp đã
mất, trung bình, 20 pounds, hơn 4 pounds so với những người trong nhóm được cho ăn thực phẩm GI cao.
Phát hiện quan trọng nhất là các hiệu ứng khác nhau của hai loại trên là
mức độ insulin trong máu. Thực phẩm GI thấp dẫn đến mức độ insulin
thấp hơn.
Insulin là hormone không chỉ liên quan đến việc điều chỉnh lượng đường
trong máu, nhưng cũng đóng một phần quan trọng trong việc đốt cháy chất
béo. Mức độ insulin cao có nghĩa là cơ thể buộc phải đốt cháy
carbohydrate nhiều hơn là đốt cháy chất béo